飲食店の仕事を徹底深掘り！仕入れからサービス提供までの全業務フロー

はじめに

外食したことがないという人は少ないと思います。ですが、飲食店がどのようなフローを経てお客に料理を提供しているのかご存知でしょうか。

本ページでは飲食店の業務フローについて深掘りをしていきます。

飲食店の業務フロー

仕入れ

飲食店の仕入れは適切な食材を選び、信頼できる仕入れ先を確保することから始まります。

品質、鮮度、価格のバランスを考慮しながら、メニューに合った食材を選定して卸売業者に注文します。

仕入れの業務フローは以下のようになります。

1. 仕入れ先を見つける
2. 必要な食材をリストアップする
3. 発注スケジュールを設定する

食材の受け取りと検品

届いた食材を受け取り、品質や数量を確認します。問題があれば即座に業者に連絡します。

受け取りと検品の業務フローは以下のようになります

1. 納品のスケジュール確認
2. 受け取り担当者の配置
3. 納品書と注文書の照合
4. 品質のチェック
5. 受け取りの記録

食材の保存

食材を適切な温度で保存します。

冷蔵庫や冷凍庫に食材を分類して収納し、鮮度を保ちます。

仕込み

営業開始前に、野菜を切ったり、肉を下処理したり、スープやソースを準備したりします。

これにより、オーダーが入った際に迅速に対応できるようにします。

調理

お客様からのオーダーに応じて、料理を調理します。

調理は、メインのシェフとアシスタントが協力して行います

料理の提供

料理が完成したら、ホールスタッフが料理をお客様に提供します。

お客様が快適に過ごせるよう、注文の確認やドリンクの提供、片付けなどを行います。

お会計

食事が終わったお客様に対して、会計を行います。

現金やクレジットカードなど、さまざまな支払い方法に対応します。

清掃・片付け

営業終了後、キッチンやホールの清掃を行います。

調理器具や食器の洗浄、ゴミの分別などを行い、翌日の準備を整えます。